Nuestra ternera, proviene de nuestra tierra, León. Mayoritariamente, de raza Limusina. Las mejores reses son alimentadas y cuidadas hasta su sacrificio, seleccionamos terneras de unos 220 Kgs de peso en canal para dar una ternura inigualable en todo su despiece.
CHULETERO:
Carne suprema (minimo 16 kg). Ideal para su empleo en plancha o parrilla y de calidad extra, el chuletero de ternera es obtenido de reses sacrificadas antes de cumplir los doce meses. Todas nuestras carnes de ternera son muy tiernas y jugosas, de color rosado, y sabor inigualable. Disponemos, también del Chuletero entero con Solomillo (ver vídeo) y su despiece.
SOLOMILLO:
El solomillo se considera la pieza más tierna, es una carne que destaca por su intenso sabor y por su extraordinaria ternura, jugosidad es considerado dentro de las carnes de ternera la que mayor calidad tiene.
TAPA:
La tapa de ternera es una parte de la ternera que se encuentra situada en la parte interior de la pierna. Esta pieza de ternera es ideal para hacer en filetes aunque también se puede comer asada.
REDONDO:
Recibe este nombre por su forma cilíndrica y alargada; es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa.
Resulta algo seca según su elaboración (se suele mechar con tocino o panceta), pero acepta diversas elaboraciones como asados, guisos o estofados.
PICAÑA DE TERNERA:
La picaña, también conocida en nuestro país como tapa es un corte perteneciente a la parte superior de la cadera de ternera. Destaca por ser un corte de gran jugosidad y sabor lo que lo ha convertido en uno de los cortes por excelencia de la gastronomía brasileña. Se caracteriza también por su capa de grasa en la parte superior, lo que le confiere una mayor jugosidad al corte.
Es perfecta para preparar al horno o a la brasa, siendo perfecta para acompañarla con patatas, legumbres y salsas varias.
OSOBUCO:
El osobuco es un corte procedente de la parte inferior de la pierna de la ternera. A diferencia del jarrete el osobuco es cortado de manera horizontal, presentándose con el hueso.
Es perfecto para realizar en guisos, destacando este corte por su carne tersa y gelatinosa.
CARRILLERA:
La Carrillada o Carrillera, es una pieza magra excepcional para hacer largas cocciones, como guisos y estofados, resultando una textura muy melosa, gelatinosa y tierna.
Las presentamos limpias y sin hueso, lo que le aporta mayor sabor a la preparación.
LENGUA:
La lengua de ternera es siempre una grata sorpresa, que no decepciona ni a los paladares más exquisitos. Es su delicioso sabor el que os sorprenderá, además de que de que es una pieza de muy bajo contenido calórico. Es una de las partes de este animal menos consumidas y, para animar a los que no conocen este manjar, la mejor manera de tomarla es servida en lonchas muy finas, una vez retirada la capa más exterior de la pieza, y regada con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre balsámico. Otra opción es bañarla con una deliciosa salsa.
MOLLEJA CUELLO O CORAZÓN:
La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera.
Es un despojo formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. Las mollejas están situadas en la cavidad torácica tras el esternón y rigen el crecimiento y el sistema inmunológico. También se le llama molleja a la glándula parótida. Las mejores son las situadas cerca del corazón ideales para la plancha y las de cuello perfectas para guisar.
MORCILLO:
También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elaboran muchos guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido osobuco.
CHURRASCO:
El churrasco es una parte muy sabrosa de la ternera debido a la presencia de la carne y el hueso. Esta carne a la brasa de leña es exquisita. El churrasco se come recién preparado, caliente. Se le puede añadir alguna salsa muy especiada para darle más sabor.
